「货架期预测」probiotic powder益生菌中文翻译

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益生奶粉保质期加速测试因素研究

益生奶粉保质期预测加速测试影响因素的研究

估计商品保质期

保质期被认为是关键因素，它确定生物防治剂的商业化是否成功就像田间防治效果一样（Fengetal。，）。如果该制剂的保质期可以达到18个月，并且存活率几乎没有降低，那么将有一个很好的农产品市场（Couchetal。），由于湿度和温度的强烈影响，很难做到这一点。人们广泛使用样品在高温高湿下的稳定性来快速评估食品和药品的储存期（Labuzaetal。）。这样，有可能在几天或几周之内立即收集数据（例如几个月）。在实际的存储条件下，有必要进行长期的保质期评估。使用温度转换模型可将在加速实验中获得的数据转换为例如在存储条件下的实时（实时）或Arrhenius方程（Saguyetal。）的活化能（Ea）。但是，在加速实验以得出错误结论之前，可以避免许多实际和理论上的错误（Franks，）。以下是Labuza等人建立的数学模型。模拟对保质期和产品质量损失的估算。

保质期和产品质量的数学模型

有一个基本假设：存在一组可以影响产品质量（Q）（实验中的存活率）的参数。进一步的定量分析需要质量变化时间与某些因素之间的关系，这些关系通常由以下等式表示：

木霉菌生物学

每个因素都随时间变化。例如，温度通常是影响生物样品稳定性的主要因素。水分和影响反应速率的其他重要参数的影响已通过水分活度进行了解释。现在，此方法已很好地用于预测食品和药品的稳定性（Labuzaetal。），因为样品存储过程中的质量变化完全源自化学反应，因此最简单，最常用的经验模型如下：

Trichoderma生物学

在式（12、1）中，k是速率常数；在式（12、1）中，k是速率常数。 n是反应顺序（食物或药物通常为0或1）。该公式完全忽略了机械的参与。在实际生产中，在适当的坐标系（例如一阶反应的半对数图）中，参数Q设计为随时间变化。常用的统计方法用于评估设备是否良好（高r2）。一般而言，通过完成超过50％的反应而生成的数据可以给出n的明确值（Labuzaetal。）。

假设速率常数k受湿度和温度影响。最常见的Arrhenius方程使用数学模型来描述k对T的依赖性：

k =（-Ea / RT）（12、3）

在此公式中，k0是先前的因素； R是理想气体常数； Ea是活化能。如果ln（k）与T-1的光谱是一条直线，则可以应用Arrhenius方程，并且活化能在温度范围之外是恒定的。至少需要四个温度数据才能确定它们之间的线性关系。当超过某个反应温度时，直线会偏离。在低湿度的情况下，产品不会呈现玻璃状。此时，更适合使用Williams-Landel-Ferry（WLF）方程来描述随温度的变化：

Log（kref / k）= ［-C1（T -Tref）] / [C2 +（ T-Tref）]（12、4）式中，C1和C2是常数，取决于原料。 Tref是参考温度，通常是指玻璃化转变温度（玻璃化转变温度）。根据水分活度的概念，湿度对产品稳定性的影响已得到充分确立（Karel，）。第一步是检测速率常数与水活度之间的线性关系：

lnk = aaw（12、5）

这需要进一步了解水含量，m（每千克干孢子的水含量）和水活度度之间的关系（atconstantT）是所谓的吸附等温线。此外，最常用的等温线公式如下：

与预测食品货架期比较，预测食品包装货架期需解决…

m =（moKCVaw）/ {（1-Kaw）[1 + K（C-1）aw]}（12、6）

公式（12、3 ）与（12、5）结合得到速率常数k对温度和水活度的依赖性：

lnk = a1 +β/ T +γaw+δaw/ T（12、7）

在此公式中，a，β， γ，δ均为常数，可以通过非线性回归等统计方法求出。

数学模型的应用

Pedreschi等。 （）制备了两种类型的哈茨木霉P1孢子以进行保质期实验：M1在28°C下培养，M2在相同的培养条件下，然后在40°C加热震荡。 。两种样品均通过玻璃棉过滤以除去菌丝，然后用赛多利斯硝酸纤维素膜（孔径为1、2um）过滤以获得孢子泥。将固体在含有硅胶干燥剂的干燥器（aw ＝ 0、03）中干燥3天，并测试绝对存活率。绝对存活率（AV）是通过将菌落形成单位（CFU）的数量与孢子总数（TS）进行比较来确定的。

测量绝对存活率。绝对存活率（AV）是通过将菌落形成单位（CFU）的数量与孢子总数（TS）进行比较来确定的。

相对存活率（V）定义为：

木霉属生物学

式中，AVt是时间t后干孢子的绝对存活率； AV0是干孢子的绝对存活率。

木霉属生物学

其中，a = -1]，β=]，ε=

； kb，c是方程式常数； m0是单层值。

用来描述相对存活率（V）与时间之间关系的一阶动力学方程如下：

lnV = 4、61-kt（12、10）

开始时的相对存活率V0存储期为ln（）= 4、61、

k，T和aw之间的依赖关系符合Arrhenius半经验模型，其动力学方程如下：

木霉属生物学

实验结果表明，M1和M2均经过缓慢测试。显示较高的存活率（55％）和相似的海藻糖含量（分别为4、0％和5、4％）。在不同温度T（8°C，33°C和42°C）和水分活度aw（0、03、0、33和0、75）下储存后，各组的存活率均无显着差异。当aw = 0、03时，孢子在8°C和33°C的存活率分别为％和70％。在aw = 0、75和42°C时，海藻糖含量和孢子存活率下降最快。在8℃的热激M2处理中，孢子的存活率为％，海藻糖含量略高于M1处理。

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